搬到新的办公室不久，一天早上，王一元走到龙水南路准备坐733路公交车去斜土路的轻纺市场。偶然发现龙水南路离天钥桥路不远的的地方，有一家早点店前竟然排了很长很长的队伍。

买东西排队在上海很正常。但王一元还是对这么长的排队感到奇怪，一个卖早点的，还有这么多人抢着吃？看来东西应该不错。于是他也去排队。

原来这是一家四川人开的豆花店。王一元排队吃过后，觉得这里豆花的味道相当不错，跟自己湖南老家的做法和味道非常类似。

与一般其他地方的做法不同，这里豆花的做法很别致。首先是现场做，现场卖，这种方式在上海本身就比较少见。二是原料黄豆里掺和有大米，按照一斤黄豆加上约一把大米的比例，这样加了大米做出来的豆花会很嫩很白很滑，做出来的豆花口感真的是没法比。三是全程纯手工磨豆打浆，不使用机器。四是选用大铁锅煮汤，不是常见的那种不锈钢大锅，而是用的广口铁锅，这样后期加碱水渗透的时候会更加的均匀。

加工的程序上，先把加了大米的黄豆用温开水浸泡2小时，将黄豆泡胀，再人工用磨石，慢慢的细细的打磨出浆，然后将用大麻布过滤过的豆汁全部倒入大铁锅中，大火烧开。此时出来的就是豆浆了，这时候一般都会舀出一部分来当豆浆喝。

余下的部分的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过豆浆表面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物，越来越多，越来越多，再适当的不定时点化上碱水，直到豆花完全凝结，直接用大勺盛入容器中，就成了美味可口的豆花。

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